Mardi gras : les meilleures recettes pour Carnaval

Mardi gras est un jour de fête qui marque la fin de la "semaine des sept jours gras" qui précède le Carême. Cette fête lie rites païens anciens et traditions chrétiennes, en invitant chacun à se déguiser, manger et faire la fête, avant d'entamer la période de jeûne du Carême, qui débute le lendemain.

Cette fête gourmande s'accompagne d'une ribambelle de délices sucrés. Bugnes, oreillettes, gaufres ou churros : c'est parti pour un tour des meilleures recettes de Carnaval !

Mis à jour par Hélène Saint-Martin le 8 févr. 2019
Article créé le 1 févr. 2016

Les bugnes sont de petits beignets au sucre glace très prisés lors du carnaval. Selon les régions on les appelle merveilles (Sud-Ouest), tourtisseaux ou bottereaux (Bretagne, Pays de la Loire), roussettes, bougnettes...

Ingrédients

• 300g de farine
• 75g de sucre
• 1 sachet de levure chimique
• 1 verre à liqueur de rhum, soit 2 cuillères à soupe (facultatif)
• 50g de beurre ramolli
• 3 oeufs battus

Étapes

Mélanger la levure avec la farine. Ajouter le sucre. Mélanger, ajouter les oeufs, le beurre, le rhum. Bien mélanger. Laisser reposer couvert d'un linge pendant 3 heures, à température ambiante. Former une boule et étaler la pâte (incorporer de la farine si la pâte colle trop et fariner légèrement son plan de travail). Découper des losanges avec une roulette cannelée (de 6cm sur 3) ou de la forme que l'ont veut. Faire frire dans un bain à 170°C (huile neutre telle que celle de tournesol) en retournant à mi-cuisson jusqu'à coloration très légère (voir photo) soit environ 1 minute par face. Faire cuire peu de pièces à la fois. Égoutter, déposer sur un plat recouvert de papier absorbant. Parsemer de sucre glace.

Les oreillettes sont des bugnes plates, appelées parfois aussi merveilles. Ces rectangles de pâte frite et sucrée, plats, sont souvent délicieusement parfumés à la fleur d'oranger... On les trouve principalement dans le Sud-Ouest et dans la région lyonnaise.

Ingrédients

• 200g de farine
• 40g de beurre
• 2 œufs
• 50g de sucre en poudre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 2 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 30cl d’huile
• sucre glace

Étapes

Faire une fontaine avec la farine et la levure. Verser au centre le sucre en poudre, les œufs, la fleur d’oranger et le beurre fondu. Pétrir à la main pour obtenir une pâte homogène. Former une boule avec la pâte et la couper en 4 grosses tranches. Etaler finement chaque tranche au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné pour la découper en rectangles. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle et mettre les morceaux de pâte à frire. Egoutter les oreillettes sur du papier absorbant, les disposer sur un plat et saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Recette trouvée sur Cuisine actuelle.

Un "pet de nonne" est un beignet soufflé réalisé à partir de pâte à choux frite. Il peut également être appelé "beignet de vent", "beignet venteux" ou encore "soupir de nonne"... Cette gourmandise est traditionnellement consommée lors du carnaval. 

Ingrédients 

• 25cl de lait
• 45g de sucre + 5g de sucre vanillé
• 60g de beurre
• 150g de farine
• 2 œufs
• huile pour la friture
• sucre en poudre ou glace pour l'enrobage

Étapes 

Faire chauffer le lait avec le sucre et le beurre en cubes. Attendre que le beurre soit entièrement fondu. Ajouter la farine hors du feu, mélanger, puis replacer quelques minutes sur le feu en mélangeant de manière plus énergique. L'objectif ? Dessécher la pâte ! Verser la pâte dans un saladier et ajouter les oeufs un par un. Mélanger de façon à obtenir une pâte lisse. Réaliser des petites boules de pâte. Plonger les boules dans de l'huile à 170°C. Faire frire les "pets de nonne" par petits groupes environ 10 minutes. Penser à les retourner régulièrement. Égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre glace. 

Recette dénichée sur Amandine Cooking. 

D'autres pâtisseries similaires, comme les beignets ou même les gaufres peuvent également être préparées à l'occasion du Mardi gras. Le point commun de tous ces délices étant l'utilisation d'une pâte que l'on fait dorer ou frire : le but était en effet de vider ses réserves de beurre, sucre, oeufs, huile avant de démarrer le jeûne du Carême !

Ingrédients

• 250g de farine
• 40g de cassonade
• 75g de beurre
• 3 oeufs
• 40cl de lait
• 1 pincée de sel

Étapes

Fouetter les oeufs dans un saladier avec la cassonade et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le beurre fondu et continuer à fouetter. Ajouter la farine et mélanger, puis délayer avec le lait tout en fouettant. Couvrir le saladier d'un tissu et le laisser reposer 30 min au réfrigérateur. Déposer une petite louche de pâte dans un gaufrier préchauffé. Refermer le gaufrier et laissez cuire 2 à 3 min, en fonction de la coloration désirée. Laisser les gaufres reposer sur une grille avant de les déguster.

Recette trouvée sur Cuisine actuelle.

La version espagnole du beignet est le churros : on le retrouve dans les fêtes traditionnelles qui ont lieu à cette période, et par extension, dans les fêtes foraines durant toute l'année. Pour ne pas risquer de brûler les petites mains avec la friteuse, découvrez cette recette facile de churros à faire cuire au four !

Ingrédients

• 250g de farine
• 50cl d'eau (vous pouvez remplacer une partie de l'eau par de l'eau de fleur d'oranger)
• 40 g de sucre en poudre
• 1 pincée de cannelle (facultatif)
• sel
• sucre glace

Étapes

Dans une casserole, porter l'eau à ébullition. Ajouter le sel et la cannelle, puis, hors du feu, verser la farine et le sucre en poudre. Remuer la pâte en utilisant une cuillère en bois. Lorsqu'elle est homogène, remplir une poche à douille de pâte. Coucher les churros sur une plaque à pâtisserie garnie de papier cuisson. Enfourner la plaque à thermostat 7 (200-210°C) pour 30 à 35 min, jusqu'à ce que les churros soient bien dorés. Poudrer de sucre glace et servir sans attendre.

Recette trouvée sur Cuisine actuelle.