Recettes de galettes des rois à réaliser avec vos enfants

Mais d’où vient-elle ?

L’Épiphanie est nommée le jour des rois en référence aux Rois Mages et aux nombreux cadeaux qu'ils ont pu offrir à Jésus. Mais d’où vient cette tradition de la galette des rois ?

Elle provient d'une coutume païenne, venant des romains qui avaient l'habitude de tirer les rois. Chaque année, la personne qui découvrait la fève cachée dans un gâteau, devenait le roi ou la reine pour le reste de la journée, et pouvait ordonner ce qu'elle souhaitait !

Découvrez tous les secrets de cette tradition dans notre article consacré aux origines de la Galette des Rois...

Les traditions contemporaines

A présent lorsque nous mangeons une galette des rois, la tradition veut que la plus jeune personne présente se cache sous la table pour distribuer les parts du gâteau et ainsi éviter toutes tricheries !

Mais celle que nous préférons : le roi doit apporter la prochaine galette des rois !

Et vous, quels sont vos traditions lors de la dégustation des galettes des rois ? À quels parfums la préférez-vous ?

Mis à jour par Laura Dupra le 28 déc. 2018
Article créé le 16 déc. 2013

Commençons par la recette la plus célèbre et facile à réaliser : la galette des rois à la frangipane...

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées

• 2 oeufs

• 100g d'amandes en poudres

• 100g de sucre

• 70g de beurre

• une cuillère de farine

Pour une galette 100% maison, vous pouvez réaliser vous même votre pâte feuilletée !

Préparation :

Préparons la frangipane : mélangez un œuf entier avec un blanc d’œuf, les amandes en poudres, le beurre ramolli, la farine et le sucre pour former une pâte bien homogène

Déposez la frangipane sur l'une des pâtes feuilletées, n'oubliez surtout pas de glisser une petite fève ! Puis recouvrez le tout avec la seconde pâte. Fermez bien les bords avec de l'eau ou du blanc d'oeuf.

Et voilà, enfournez votre galette pendant 25 min à 200°, et dégustez la chaude ou froide, à votre convenance.

Recette de Ô délices

Passons ensuite à une recette traditionnelle du Sud : la brioche des rois à la fleur d'oranger et fruits confits.

Ingrédients :

• 500g de farine

• 150g de sucre

• 4 oeufs

• 150ml de lait

• 150g de beurre ramolli

• 125g de fruits confits

• 8g de levure de boulanger déshydratée

• 2 cuillère à soupe de sucre en grain

• 2 cuillère à soupe de fleur d'oranger

• une pincée de sel

Préparation :

Avant de commencer votre frangipane, préparez le levain qui va permettre à la pâte de lever. Pour cela versez 2 cuillère à soupe d'eau tiède dans un bol avec la levure de boulanger déshydratée, laissez reposer 15 min.

Dans un récipient mélangez le sucre et 3 oeufs entiers, ajoutez ensuite la farine, le levain et la fleur d'oranger. Pétrir la pâte, en ajoutant le lait en plusieurs petites quantités jusqu'à l'obtention d'une pâte bien collante et homogène.

Ajoutez ensuite le beurre ramolli, puis travaillez la pâte 10 minutes pour y incorporer de l'air. Idéalement votre pâte doit reposer pendant un minimum de 4h, dans un endroit tiède.

Une fois votre pâte bien reposée, ajoutez les fruits confits et la fève puis la laisser reposer 1h.

Après avoir doré la surface de votre pâte avec du jaune d'oeuf délayé dans du lait, saupoudrez la brioche de quelques grains de sucre et quelques fruits confits. Enfournez-la à 150°C, 30 à 40 min afin d'obtenir une belle dorure.

Recette de Gustave

Partons à présent dans les contrées du Nord-Ouest : la Bretagne et sa galette des rois ! Facile à réaliser, nous vous expliquons les étapes de préparation.

Ingrédients :

• 250g de farine

• 125g de sucre

• 125g de beurre ramolli

• 1 oeuf

• 1/2 sachet de levure

• 3 cuillères à soupe d'eau tiède

• la fève !

Préparation :

Dans un récipient, mélangez la farine, le sucre, l'oeuf entier, l'eau tiède et la levure. Puis incorporez le beurre ramolli pour former une belle pâte.

Beurrez le fond du moule avant de verser la préparation, et de cacher la fève dans la galette. Enfournez à 180°C, une vingtaine de minutes.

Recette de Ô délices

Passons dorénavant à une recette plus gourmande, avec un savoureux mélange de fruits de saison : la poire et l'onctuosité du chocolat...

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées

• 3 petites poires

• 120g de beurre demi-sel

• 120g de sucre

• 140g de chocolat

• 150g de poudre d'amandes

• 3 oeufs

Préparation :

Avant de commencer la préparation, faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Dans un récipient mélangez 2 oeufs entiers avec le sucre, puis une fois refroidi incorporez le chocolat. Ajoutez ensuite la poudre d'amandes.

Disposez le mélange sur l'une des pâtes feuilletées. Déposez les lamelles de poires que vous aurez préalablement préparées, ainsi que la fève. Puis recouvrez le tout avec la seconde pâte feuilletée, fermez les bords avec du jaune d'oeuf. N'oubliez pas de dorer la surface de votre galette avec du jaune d'oeuf pour obtenir une belle coloration.

Enfournez à 180°C, pendant 30 min.

Recette de Journal de femme

Une envie de fruits pour se rappeler la chaleur de l'été ? Préparez cette délicieuse galette des rois à la framboise et aux pommes !

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées

• 200g de framboises

• 3 pommes bien sucrées

• 30g de beurre

• 20g de sucre

• 1 jaune d'oeuf

• une fève

Préparation :

Commencez par préparer la garniture : découpez les pommes grossièrement en petits cubes. Faîtes fondre les fruits à feu doux dans une casserole. Laissez réduire jusqu'à obtenir une purée, ajoutez le sucre en fonction de l'acidité que vous recherchez.

Déposez votre préparation sur une des pâtes feuilletées, ajoutez la fève puis refermez avec la deuxième pâte. Bien coller les bords avec du blanc d'oeuf, puis badigeonnez la surface avec du jaune d'oeuf.

Enfournez à 250°C, une trentaine de minutes.

Recette de Marmiton

Dégustez cette galette des rois pour voyager vers des saveurs ardéchoises, avec son fruit de saison : la châtaigne...

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées

• 2 oeufs

• 100g de beurre ramolli

• 100g de sucre

• 125g de poudre d'amandes

• 100g de crème de marrons

• 1 cuillère à café d'extrait d'amandes amères

• 1 cuillère à soupe de farine

Préparation :

Mélangez dans un récipient, le beurre ramolli, la poudre d'amandes, le sucre, la crème de marrons, un oeuf entier, la farine et l'extrait d'amande amère, pour former une belle préparation bien homogène.

Déposez sur la pâte feuilletée votre mélange, auquel vous ajouterez votre fève. Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée, fermez bien les bords avec un peu de jaune d'oeuf, puis pour obtenir une belle pâte dorée, badigeonnez le surface avec du jaune d'oeuf.

Enfournez à 180°C, pendant 25 min.

Recette de Marmiton

On ajoute un peu de couleur à l'épiphanie avec cette recette de galettes à la violette et à la crème d'amande.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 2 pâtes feuilletées

• 80 g de beurre

• 120 g de poudre d'amandes blanches

• 2 œufs

• 3 cuillerées à soupe de sirop de violette (+ 1 cuillerée d'arôme de violette)

• 1 pointe de colorant violet

• 1 oeuf (pour la dorure)

Préparation

2h avant votre préparation, laissez-le ramollir le beurre à température ambiante. 

Mélangez le beurre pommade et la poudre d’amandes dans un récipient puis ajoutez les oeufs. Versez ensuite l'arôme et le sirop de violette. Vous pouvez également une pointe de colorant pour obtenir une belle couleur vive.

Une fois votre pâte feuilletée étalée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, piquez-la avec une fourchette. Étalez ensuite votre mélange à la violette en faisant bien attention de laisser un bord d'environ deux centimètres. Glissez votre fève.

Avec un peu d'eau, humidifiez le bord de votre pâte feuilletée puis recouvrez le tout avec votre deuxième pâte feuilletée. Coupez ce qui dépasse et soudez les bords des deux pâtes ensemble en appuyant bien fort.

Utilisez ensuite un pinceau et un jaune d'oeuf pour badigeonner la pâte feuillettée pour lui permettre de dorer à la cuisson. Dessinez des motifs au couteau pour le côté esthétique.

Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur puis enfournez pendant 35 minutes dans un four à 175°C.

Recette à retrouver sur Ô Délices.

Pour encore plus de gourmandise, optez pour cette galette de rois surprise à tremper.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 2 pâtes feuilletées

• 100g de poudre d'amande

• 80g de sucre

• 40g de beurre

• Un sachet de sucre vanillé

• 2 oeufs

• 4 pommes

• Une barquette de framboises

Recette

Coupez les pommes en quartier et faites-les cuire dans un peu de beurre à la poêle. Ajoutez le sucre vanillé et faites revenir pendant une dizaine de minutes à feu doux. Une fois cuites, réservez.

Pour la frangipane, mélangez le beurre mou, le sucre et la poudre d'amande. Ajoutez deux oeufs puis fouettez énergiquement (vous pouvez vous aider d'un batteur).

Déposez une pâte feuillée sur du papier cuisson lui-même sur une plaque de cuisson. Recouvrez cette pâte d'une feuille de papier cuisson avant de déposer l'autre pâte feuilletée dessus.

Équipez-vous d'un petit ramequin et formez un cercle avec au milieu de la pâte supérieure. Dans le rond que vous venez de former, découpez des petits triangles à rabattre vers l'extérieur.

Beurrez et farinez le ramequin et disposez-le dans le creux que vous venez de créer. Dans tout le reste de la pâte, découpez des bandes fines en forme de triangle (comme des mini parts de tarte). Au bout extérieur de chaque bande, déposez une cuillère de frangipane et agrémentez avec soit un morceau de pomme, soit une framboise en alternant.

Refermez les bandes sur la préparation et faites-les rouler vers l'intérieur jusqu'au ramequin en formant des boules de pâte. Arrêtez-vous plus ou moins loin du ramequin pour former des rangées.

Une fois cette étape terminée, retirez le papier cuisson entre les deux pâtes feuilletées et répétez l'opération avec la pâte inférieure. Badigeonnez les boules de jaune d'oeuf pour la dorure puis enfournez pour 50 minutes à 180°C.

Votre galette surprise sortie du four, il ne vous reste plus qu'à remplir le ramequin selon vos envies : chocolat fondu, caramel beurre salé, crème de spéculoos...

Recette imagée étape par étape à retrouver sur Maman Tambouille.

Pour ceux qui ne peuvent pas se passer de pâte à tartiner, voici une recette de galette aux noisettes et au chocolat.

Ingrédients (8 à 10 personnes)

• 700g de pâte feuilletée inversée au cacao

• 125g de noisette en poudre

• 125g de beurre demi sel

• 100g de sucre de canne

• 2 œufs

• 4 cuillères à soupe de pâte à tartiner

• 1 jaune d’œuf

• 2 cuillères à soupe de lait

• 1 pincée de sel

• 1 fève

Préparation

Faites fondre le beurre au micro-ondes. Ajoutez-lui ensuite le sucre, les noisettes et les oeufs. Mélangez avec une cuillère pour ne pas faire de bulles d'air. Réservez au frais.

Séparez la pâte feuilletée en 3. Découpez un disque de 28 centimètres dans le premier tiers. Placez votre cercle sur une plaque de cuisson recouverte au préalable de papier sulfurisé.

Étalez la pâte à tartiner pralinée sur ce cercle et ajoutez-y le mélange aux noisettes tout en faisant bien attention de garder un bord de 2 centimètres environ. Glissez votre fève où vous le souhaitez.

Recouvrez votre cercle maintenant rempli avec les deux autres tiers de pâte feuilletée. Avec un peu d'eau, collez les deux morceaux de pâte au niveau du bord laissé à cet effet puis coupez l'excédent de pâte. Avec le jaune d'oeuf, peignez votre pâte pour qu'elle dore à la cuisson. Dessinez les motifs de votre choix sur votre galette avec un couteau.

Enfournez ensuite pour 30 minutes à 180°C puis dégustez !

Recette à retrouver sur By ACB for you.

Les vegans aussi ont le droit à leur propre galette des rois sans aucun ingrédient d'origine animale !

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 2 pâtes feuilletées végétales

• 250g de poudre d'amandes

• 200g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 3 cuillères à soupe d'huile neutre

• 40g de fécule

• 20cl de crème d'amande

• 1 cuillère à café d'arôme d'amande amère

• 1 fève

• Un peu de crème végétale (pour la dorure)

Préparation

Prenez l'une des deux pâtes feuilletées et étalez-la sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé. Faites des petits trous avec une fourchette.

Dans un récipient, mélangez l'huile, le sucre et le sucre vanillé. Rajoutez la fécule et mélangez une nouvelle fois. Ajoutez l'arôme d'amande amère, la crème et la poudre d'amande et remuez jusqu'à que votre mélange soit homogène.

Versez votre préparation sur la pâte feuilletée et étalez en laissant un bord d'environ deux centimètres. N'oubliez pas de placer votre fève ! Humidifiez votre bord avec un peu d'eau puis déposez l'autre pâte feuilletée par-dessus en appuyant pour souder les deux pâtes.

Dessinez les motifs de votre choix (des losanges généralement) avec un couteau sur la pâte feuilletée du dessus. Répartissez de la crème végétale à l'aide d'un pinceau pour que votre galette dore à la cuisson.

Enfournez pour 30 minutes à 200°C et dégustez !

Recette à retrouver sur recettesvégétales.fr.

Les plus gourmands vont adorer cette recette de galette sous forme de sucette. Impossible de tricher pour avoir la fève avec cette idée !

Ingrédients (6 à 8 parts)

• 2 pâtes feuilletées

• 50 g de compote de pommes

• 1 jaune d'oeuf

• 2 cuillerées à café d'eau

• 8 pics à brochette en bois

Préparation

Dans votre pâte feuilletée, découpez des ronds à l'aide d'un verre. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et déposez la moitié de vos cercles. Attention à bien les espacer pour ne pas qu'ils se collent les uns aux autres à la cuisson !

Raccourcissez vos pics à brochette pour leur donner un format de bâton de sucette et posez-les sur les cercles de pâte. Étalez une à deux cuillères de compote de pomme sur vos cercles en laissant un bord d'environ un centimètre. C'est le moment de déposer votre fève dans une des sucettes.

Humidifiez les bords avec un peu d'eau puis recouvrez les cercles sur le papier sulfurisé avec l'autre moitié de cercles de pâte feuilletée. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez vos sucettes de jaune d'oeuf pour leur donner un aspect doré. Vous pouvez tracer un décor à l'aide d'un couteau (sans trop appuyer pour ne pas percer la pâte).

Laissez au réfrigérateur pendant 30 minutes puis enfournez dans un four à 180°C pendant une quinzaine de minutes. Dégustez !

Retrouvez cette recette sur Ô Délice.

Les fans de Miyazaki vont adorer cette galette des rois à l'effigie de Totoro.

Ingrédients (environ 6 personnes)

• 2 pâtes feuilletées

• 3 oeufs (dont un pour la dorure)

• 125g de sucre en poudre

• 125g de poudre d'amande

• 125g de beurre

• Des pépites de chocolat

• Du sucre glace

Recette

Préparez votre garniture (frangipane + pépites de chocolat). Versez dans un saladier 2 oeufs, le sucre en poudre et la poudre d'amande. Faites fondre le beurre et rajoutez-le à la préparation. Mélangez bien puis ajoutez les pépites de chocolat. Réservez.

Étalez une première pâte feuilletée et donnez-lui la forme de Totoro : un ventre bien rond et des petites oreilles pointues. Garnissez la pâte feuilletée en insistant bien sur les oreilles et le ventre. N'oubliez pas la fève !

Déposez une deuxième pâte feuilletée et découpez ce qui dépasse pour garder la forme de Totoro. Avec les restes de pâte feuilletée, dessinez les yeux, le nez et les motifs sur le ventre. Grâce au jaune d'oeuf restant, recouvrez la pâte feuilletée pour qu'elle dore à la cuisson.

Mettez au four pour 30 minutes à 180°C. Une fois cuit, rajoutez du sucre glace sur le ventre (en nettoyant les motifs triangulaires) et sur les yeux. Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat sur les yeux pour faire les pupilles. 

Retrouvez la recette étape par étape sur MiniReyve.