Chandeleur : les meilleures recettes de crêpes, pancakes, galettes et tamals

Origines

Les origines de la Chandeleur varient selon les cultures et les religions. Le mot "Chandeleur" vient du mot "chandelle" car, pour les romains, le 2 février correspondait à la fête des chandelles.

De leur côté, les chrétiens définissent la Chandeleur comme la fin des fêtes de Noël, la crèche doit être traditionnellement enlevée à ce moment-là. Cette fête correspond à la présentation de Jésus au temple 40 jours après sa naissance.

On retrouve la crêpe dans une légende d'origine celte où elle symbolise le don aux dieux sans lequel le blé serait carié.

Traditions

Les crêpes n'ont pas le monopole de la Chandeleur, les pays du monde entier ont leurs propres traditions. Par exemple, les mexicains mangent de délicieux tamals et les anglais font des crumpets.

À l'image du film "Un jour sans fin", le 2 février correspond au jour de la marmotte aux États-Unis et au Canada. Les crêpes y sont remplacées par de savoureux pancakes au sirop d'érable.

En France, la crêpe est reine. Qu'elle soit en gâteau ou accompagnée d'une boule de glace. Chacun a sa recette, la Bretagne brille avec sa galette de sarrasin tandis que d'autres confectionnent de délicieux croques Madame ou même des crêpes soufflées. Mais les plus classiques crêpes banane-chocolat et pomme-pain d'épices restent des valeurs sûres...

Et vous, quelles sont vos idées de recettes ?

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Les enfants pourront jouer à celui qui fait sauter sa crêpe le plus haut avant de déguster ce savoureux gâteau. Mais peut-être ont-ils le goût de la découverte et préféreront les crumpets anglais...

Ingrédients (pâte à crêpe pour 6 personnes) :

- 200g de farine

- 4 œufs

- 1/2 litre de lait

- 80g de beurre

- 2 pincée de sel

Garniture :

- 200 g de chocolat noir pour pâtisserie

- 20 cl de crème fraîche liquide

Préparation :

Préparer la pâte à crêpe et laisser reposer. Faire cuire les crêpes dans une poêle beurrée et les laisser refroidir.

Faire bouillir la crème fraîche et la verser sur le chocolat cassé en petits morceaux, couvrir, attendre 2 à 3 min puis mélanger vigoureusement avec un fouet pour obtenir une pâte lisse. Laisser refroidir à température ambiante.

Monter le gâteau, en alternant une crêpe et une couche de ganache, ceci jusqu’à épuisement des ingrédients. Finir avec une épaisse couche de ganache. Laisser prendre au frais.

Cette recette est fournie par www.Aktumag.com

Ces crêpes anglaises font le bonheur de tous les britanniques, qu'ils soient petits ou grands. Laissez-vous tenter par ces délicieux crumpets. Mais si vous voulez des mets plus régionaux, les crêpes bretonnes feront tout autant l'affaire.

Ingrédients (pour 10 personnes) :

- 250 g de farine

- 1 cuillère à café de sel

- 10 cl de lait

- 30 cl d'eau

- 5 g de levure de boulanger

- 1 demi sachet de levure chimique

Préparation :

Diluer la levure de boulanger dans l'eau tiède (et non chaude afin de ne pas "tuer" la levure) et laisser reposer une dizaine de minutes.

Mélanger la farine avec la levure chimique. Faire un puit et verser la levure de boulanger délayée. Ajouter le lait et le sel. Pétrir environ 3 min jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Déposer un cercle à flan préalablement beurré sur une poêle anti-adhésive et faire chauffer le tout. Remplir le cercle aux 3/4 de pâte.

Laisser cuire 3 min jusqu'à ce que la surface du crumpet se couvre de bulles puis enlever le cercle et retourner le crumpet pour cuire l'autre face.

Cette recette est fournie par www.thecookingroute.com

Cette délicieuse recette mettra l'eau à la bouche des petits gourmands qui apprécieront cette alliance raffinée entre la pomme et le pain d'épices. Après cette dégustation sucrée, pourquoi ne pas enchaîner sur des mets salés tout aussi savoureux.

Ingrédients (pâte à crêpe pour 6 personnes) :

- 10 cl de crème fraîche liquide

- 1 grosse pincée d'épices à pain d'épices (mélange vendu dans les épiceries fines)

- 1 c. à café d'huile

- 20 cl de lait

- 120 g de farine fluide Francine

- 1 pincée de sel

- 1 cl. à café de sucre en poudre

- 2 oeufs

- 30 g de beurre fondu

Pour la garniture :

- 50 cl de lait

- 2 oeufs

- 60 g de sucre

- 60 g de farine fluide Francine

- 1 pomme golden

- 4 tranches de bon pain d'épices artisanal

- 30 g de beurre

Préparation :

Dans un premier temps, faire des crêpes de manière traditionnelle.

Verser le lait dans une casserole et le porter à ébullition. Pendant ce temps, mélanger les oeufs et le sucre dans un saladier pendant 2 min à l'aide d'un fouet. Verser la farine et mélanger encore jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Verser alors le lait dans le saladier, sans cesser de mélanger. Remettre le mélange dans la casserole et laisser épaissir à feu moyen, sans cesser de tourner, ce qui prendra 5 min. Retirer du feu et laisser refroidir.

Peler les pommes et les couper en cubes. Couper les tranches de pain d'épices en dés. Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y faire dorer les cubes de pommes et les croûtons de pain d'épices.

Garnir les crêpes de ce mélange, ajouter les cubes de pommes et les croûtons de pain d'épices. Rouler les crêpes et les déguster sans attendre.

Cette recette est fournie par www.plurielles.fr

La glace va souvent de paire avec les crêpes. Cette recette les allie à la perfection ! Découvrez aussi dans un registre plus américain, les fameux pancakes au sirop d'érable.

Ingrédients (pour 12 crêpes) :

- 225g de farine

- 1 pincée de sel

- 3 oeufs

- 40g de beurre fondu

- 1 c. à s. de sirop de violette

- 40cl de lait

- Confiture de mûre

- Glace à la violette

Préparation

Tamiser la farine et le sel. Former un puits et casser les oeufs. Ajouter le beurre fondu, le sirop de violette et 5cl de lait. Les incorporer progressivement, puis mélanger vigoureusement pour obtenir une préparation homogène. 

Délayer progressivement avec le reste de lait puis couvrir d'un linge et laisser reposer 30 min.

Faire cuire les crêpes dans une poêle légèrement huilée (une poêle à pancake pour des portions individuelles peut très bien convenir).

Dans une coupe ou sur une assiette, disposer une crêpe. Napper cette crêpe de confiture de mûre et garnir généreusement d'une boule de glace à la violette.

Cette recette est fournie par www.pausecafe-blog.com

Cette recette ne demande pas autant de préparation que le gâteau de crêpes mais elle est tout aussi appréciée par les enfants pour sa gourmandise et sa simplicité.

Pâte à crêpes :

- 125 g de farine

- 30 g de beurre fondu

- 5 g de sel

- sucre (facultatif)

- 3 œufs

- 3 dl de lait

- 2 cuil. à soupe d'eau

Garniture :

- sucre glace
- chocolat de type pâte à tartiner ou à croquer
- banane

Préparation :

Préparer la pâte à crêpes. Laisser reposer.

Préchauffer votre poêle ou votre crêpière. Verser une petite louche de pâte et la répartir sur toute la surface de la poêle.

Saupoudrer de sucre glace sur toute la surface. A mi-cuission, retourner la crêpe.

Ajouter une cuillère à soupe de pâte à tartiner ou de chocolat fondu au micro-onde. Recouvrir de tranches de bananes et refermer la crêpe en chausson en rabattant les 4 côtés.

Retourner délicatement la crêpe pour la cuire sur la seconde face. Dans un coin de la poêle, disposer quelques tranches de banane et les faire dorer à feu doux.

Disposer la crêpe dans une assiette et la saupoudrer de sucre glace. Disposer les rondelles de bananes cuites sur la crêpe avec un peu de chocolat fondu.

Cette recette est fournie par www.meilleurduchef.com

Son aspect copieux et raffiné fait de la crêpe soufflée, une incontournable de la Chandeleur. Le tamal est aussi un incontournable de la Chandeleur... Mais au Mexique !

Ingrédients (pour 4 crêpes) :

- 125 g de jus d'orange

- 50 g de lait

- 70 g de sucre en poudre

- 2 jaunes d'œufs

- 20 g de farine

- 25 g de beurre

- 150 g de blancs d'œufs

Préparation :

Mettre les jaunes d'œufs dans un cul de poule, verser en pluie fine le sucre en poudre puis fouetter le tout jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. Ajouter la farine et fouetter à nouveau. 

Dans une casserole, versez le lait puis le jus d'orange. Dès ébullition, verser le tout avec le mélange précédent. Mettre le tout dans une casserole et cuire à feu moyen en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe. Ajouter le beurre ramolli coupé en parcelles... Bien mélanger au fouet et débarrasser sur une plaque pour faire refroidir rapidement.

Pendant ce temps, monter le blancs d'œufs en neige au batteur électrique avec une pincée de sel et le sucre. Et ce, jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

Lorsque la crème est froide, y ajouter ajouter les blancs délicatement avec une maryse afin d'obtenir un appareil à soufflé homogène.

Ensuite, répartir l'appareil sur la moitié d'une crêpe puis la plier en deux. Saupoudrer de sucre glace et l'enfourner pendant 10 minutes au four chauffé à 200°.

Cette recette est fournie par www.meilleurduchef.com

La crêpe est une fierté régionale en Bretagne, alors comment ne pas évoquer la fameuse galette à la farine de sarrasin... La recette de la galette complète ? Du jambon, du fromage, un œuf et tout le monde se régale.

Les enfants attendront un peu pour le cidre mais pourront déguster des pommes dans cette délicieuse recette de crêpe pomme pain d'épices.

Ingrédients (pâte à crêpe) :

- 250 g de farine de sarrasin

- sel

- 2 œufs

- 50 cl d'eau froide

- 40 g de beurre fondu

Garniture :

- beurre salé

- œuf frit au plat

- jambon blanc

- fromage râpé (emmental)

Préparation :

Mélanger la farine de sarrasin, le sel, les œufs, l'eau froide et le beurre fondu. Laisser reposer la pâte 2 heures. Cuire les galettes dans une poêle à crêpe anti-adhérente ou sur une crêpière afin d'obtenir des galettes aussi fines que possible.

Faire fondre une noix de beurre dans la poêle, déposer une crêpe afin de la réchauffer. Parsemer dessus de dés de jambon blanc et du fromage râpé. Y déposer un œuf préalablement frit et laisser cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Replier les bords de la moitié de la galette bretonne et servir chaud.

Cette recette est fournie par www.meilleur du chef.com

Vous connaissiez le croque Madame, voici la crêpe Madame ! Le même principe mais en plus gourmand. Laissez-vous tenter par cette recette originale. Si vous n'êtes pas convaincu, osez la crêpe soufflée.

Ingrédients (pour deux gâteaux) :

- 60g de farine de petit épeautre

- 60g de farine blanche

- sel

- 200ml de lait

- 3 c. à s. d'huile

Garniture :

- 16 disques de jambon (découpés dans les tranches)

- du fromage râpé

- 2 oeufs

- sel, poivre

Préparation :

Commencer par découper vos cercles de jambon dans les tranches, avec un diamètre équivalent à celui de la poêle.

Préparer la pâte en mélangeant les farines et le sel. Creuser un puits, et délayer avec le lait. Ajouter l'huile et bien mélanger.

Graisser une poêle de petit diamètre et faire chauffer. Préparer la crêpe en versant 2 c. à s. de préparation.

Lorsque la crêpe est prête, la retourner sur l'assiette. Verser la pâte pour préparer la suivante, et pendant qu'elle chauffe, garnir la première crêpe d'une poignée de fromage et d'un disque de jambon (le fromage pourra ainsi fondre pendant que les crêpes suivantes cuisent). Terminer par une crêpe.

Répéter l'opération, pour avoir des gâteaux d'environ 9 crêpes (et 8 disques de jambon).

Faire cuire les oeufs au plat si possible au même diamètre que les gâteaux, salez et poivrez, et faire glisser chaque oeuf sur le sommet d'un gâteau de crêpes.

Cette recette est fournie par www.pausecafe-blog.com

La Chandeleur est une fête internationale, toutes les cultures ont leurs propres coutumes. À cette occasion, les mexicains mangent des tamales.

Chaque 2 février, ces feuilles d'épis de maïs fourrées régalent les enfants d'Amérique du Sud. Peut-être aurez-vous encore de place pour un peu de glace en dessert ?

Découvrez ci-dessous la recette des "Tamales rouges et verts" !

Ingrédients :

- 4 tasses de farine de maïs pour tamales ou pour tortillas

- 2 tasses du bouillon résultant de la cuisson de la viande (voir ingrédients garniture)

- 1 tasse de saindoux

- 1,5 cuillère à café de poudre à pâte

- 1 cuillère à café de sel

- 50 feuilles de maïs pour tamal préparées (lavées, trempées puis séchées)

Pour la garniture rouge :

- 230 g de piments ancho trempés dans l'eau très chaude, déveinés et sans les graines

- 3 gousses d'ail

- 1 cuillère à soupe d’huile

- 1 tomate rouge

- 1 kg de viande de porc cuite avec un oignon et des épices aromatiques

- Sel

Pour la garniture piquante verte :

- 750 g de tomates vertes pelées

- 1 demi tasse de coriandre hachée

- 1 cuillère à soupe de saindoux

- 1 oignon finement haché en petits morceaux

- 6 piments serranos hachés finement

- 350 g de viande de porc cuite avec un oignon

- 2 gousses d'ail

- Epices aromatiques et sel pour l'assaisonnement

Préparation de la pâte :

Attention : penser à mettre les feuilles de maïs dans l'eau, au moins une heure avant de commencer !

Mélanger la farine de maïs avec le bouillon. Terminer en malaxant avec les mains, afin d'obtenir une pâte malléable.

Battre le saindoux jusqu'à ce qu'il devienne spongieux, puis l'incorporer à la pâte. Mélanger énergiquement. Pour savoir quand votre pâte est prête : en mettre une goutte dans un verre d'eau, si elle flotte, elle est prête ! Ajouter la poudre à pâte et le sel et mélanger à nouveau.

La garniture rouge :

Mixer la tomate rouge, les piments et l'ail. Ajouter un peu d'eau pour obtenir une sauce. Faire chauffer cette sauce dans une casserole avec un peu d'huile, puis ajouter la viande, assaisonner et laisser bouillir jusqu'à ce que la garniture ait une bonne épaisseur.

La garniture verte :

Faire cuire les tomates vertes dans un peu d'eau, jusqu'à ce qu'elles ramolissent. Laisser refroidir, puis mixer les tomates avec la coriandre. Dans une autre casserole, faire revenir l'oignon dans le saindoux, puis ajouter le piment et les tomates liquéfiées. Terminer en ajoutant la viandre, et assaisonner.

L'étape finale :

Pour chaque tamale, mettre deux ou trois cuillères à soupe de pâte dans une feuille de maïs. Ajouter ensuite de la garniture, rouge, verte, ou les deux, et refermer le tamale en pliant la feuille de maïs.

Une fois les tamales préparés, les faire cuire dans un appareil à vapeur, sur un lit de feuilles de maïs, pendant 45 min. Ils sont cuits lorsque les feuilles de maïs se détachent facilement de la pâte !

Découvrez d'autres recettes de tamales salés ou sucrés sur le site de Mexican Recipes !

En Amérique du Nord, le 2 février est le jour de la fête de la marmotte. Ce jour est chéri des enfants car ils mangent de délicieux pancakes au sirop d'érable. Ils le remplacent parfois par du coulis de chocolat à l'image de la recette bien française de la crêpe chocolat banane.

Ingrédients :

- 15 cl de lait

- 2 œufs

- 2 c. à soupe de beurre fondu

- 2 c. à soupe de sucre en poudre

- 200 g de farine

- 1 sachet de levure chimique / 1 sachet de sucre vanillé

- 1 pincée de sel

- Sirop d'érable

Préparation :

Verser tous les ingrédients, sauf les blancs d’oeufs et le sel, dans un saladier et mélanger le tout avec un fouet. Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs au reste de la pâte.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive, verser une petite louche de pâte. Au bout d’une minute, des petits trous apparaissent. Avec une spatule, retourner la petite crêpe pour faire cuire de l’autre côté. Répéter l’opération jusqu’à ce que la pâte se termine.

Verser ensuite du sirop d'érable sur les pancakes et la dégustation en famille peut commencer.

Cette recette est fournie par www.black-in.com

Certains enfants ou adultes sont malheureusement allergiques aux oeufs... Pas de panique : il existe aussi des recettes de crêpes sans oeufs, tout aussi délicieuses et souvent même plus légères ! Le lait peut aussi être remplacé par du lait de soja, pour les personnes intolérantes au lactose.

Ingrédients :

- 30cl de lait (peut être remplacé par du lait de soja)

- 150g de farine

- 1 cuillère à soupe d'huile ou 20g de beurre fondu

- 1 sachet de sucre vanillé

- 20g de sucre

- 1 pincée de sel

Préparation :

Dans un saladier, verser la farine, le sel, le sucre et le sucre vanillé. Bien mélanger les poudres. Puis, dans une casserole ou au micro onde, faire tiédir le lait. Attention, il ne faut pas le faire bouillir.

Verser ensuite un tiers du lait tiède (environ 10cl donc) au mélange de poudres. Bien mélanger au fouet puis, ajouter le reste du lait en mélangeant.

Pour finir, faire fondre le beurre ou mettre la cuillère d'huile. Votre pâte est prête !

Pour la cuisson, vérifier que la pâte n'est pas trop épaisse. Vous pouvez ajouter un peu de lait selon vos envies. Bien faire chauffer la poële et la graisser avec de l'huile à l'aide d'un sopalin (à réitérer toutes les 5 crêpes environ) afin d'éviter que les crêpes attachent.

Cette recette est fournie par www.recettes-gaufres.com.

Et si on testait les crêpes végétariennes ? Relevez le défi des crêpes sans produits animaux, avec cette recette de crêpes sans oeufs ni lait, proposée par Au vert avec Lili !

Ingrédients pour 8 crêpes :

- 250 g de farine T45

- 80 g de fécule de maïs (type Maïzena)

- 500 ml de lait végétal non sucré (riz, avoine ou soja)

- 240 ml d’eau froide

- 2 cuillère à soupe d’huile végétale (tournesol, pépins de raisin)

- 1 pincée de sel

Préparation :

Commencer par diluer la fécule de maïs dans l’eau, puis mélanger au fouet la farine, l’huile, la fécule de maïs diluée et le sel dans un saladier.

Ajouter peu à peu le lait végétal, en continuant de bien mélanger au fouet (électrique si besoin). Vous pouvez aussi passer le tout à la passoire fine pour éliminer les grumeaux.

Graisser une poêle antiadhésive et placer sur feu vif. Réduire à feu moyen lorsque la poêle est bien chaude et répartir la quantité de pâte pour une crêpe.

Vous pouvez verser au préalable la pâte dans une bouteille en plastique, c’est beaucoup plus pratique !

Faire cuire 1 minute de chaque côté (la crêpe est prête à être retournée lorsqu’elle se détache facilement de la poêle).

Graisser, recommencer… et que ça saute !

Une recette de Au vert avec Lili.